รถยนต์จำเป็นต้องใช้น้ำมันหรือไฟฟ้าเพื่อให้ทำงานได้อย่างถูกต้อง มนุษย์จำเป็นต้องกินอาหารเพื่อให้ร่างกายทำงาน เนื่องจากมนุษย์มีสมอง พวกเขาจึงพิถีพิถันเกี่ยวกับเชื้อเพลิงของตน ต่างจากเครื่องจักร พวกเขาไม่สามารถพอใจกับสิ่งใดสิ่งหนึ่งเพียงอย่างเดียวได้ ผมเชื่อว่านี่อาจเป็นเหตุผลที่แนวคิดเรื่อง "รสชาติ" ถือกำเนิดขึ้น รสชาติเป็นแนวคิดที่เป็นอัตวิสัย ในขณะที่มันสัมผัสลิ้น มาตรฐานเฉพาะตัวของแต่ละคนจะเริ่มทำงาน ตัดสินว่ามันอร่อยหรือไม่ คุณไม่สามารถพูดได้ว่ารสชาติแตกต่างกันอย่างสิ้นเชิงสำหรับประชากร 8 พันล้านคนบนโลก แต่ไม่ว่าอย่างไรก็ตาม มันก็แตกต่างกันสำหรับทุกคน ทุกคนต่างอ้างว่ากิมจิของแม่ตัวเองอร่อยที่สุด มันเป็นรสชาติที่ได้มาจากการเรียนรู้และปรับตัว.

น่าแปลกใจที่ยังมีคนจำนวนมากที่ไม่สนใจเรื่องรสชาติ และต้องการแค่กินให้อิ่มท้องเท่านั้น โดยปกติแล้ว ถ้าสังเกตดูดีๆ จะเห็นว่าพ่อแม่ของพวกเขาไม่ได้ร่ำรวย อาจฟังดูเหมือนความคิดของคนรุ่นเก่า แต่ก็เป็นความจริง เมื่อคุณไม่มีอะไรเลย คุณจะไปใส่ใจเรื่องรสชาติได้อย่างไร? คุณก็แค่กินให้อิ่มท้องแล้วออกไปทำงาน!

ฉันมีคุณแม่ที่รักการกินมาก ดังนั้นการเติบโตมาภายใต้การดูแลของท่าน ฉันจึงได้สัมผัสกับรสชาติที่หลากหลาย เช่นเดียวกัน ฉันใช้ชีวิตโดยเชื่อว่าการกินอาหารอร่อยๆ คือความสุขที่แท้จริงอย่างหนึ่งของชีวิต เมื่อคิดย้อนกลับไป ฉันก็สงสัยว่านั่นอาจเป็นเหตุผลที่ฉันเปิดร้านอาหารตอนอายุยี่สิบกว่าๆ คิดไม่ถึงเลยว่าธุรกิจที่ฉันเริ่มต้นจากงานอดิเรกยังคงกระตุ้นความคิดสร้างสรรค์ของฉันมาจนถึงทุกวันนี้!

ตอนที่ผมเปิดร้านอาหารเมื่อนานมาแล้ว ญาติๆ ทุกคนต่างโกรธจัด ถามว่าคนที่มีฐานะอย่างผมจะมาเปิดร้านอาหารเล็กๆ ได้ยังไง~~ เมื่อสี่สิบปีที่แล้ว มีแต่คนหัวโบราณแบบนี้ ตอนนี้ญาติๆ เหล่านั้นต่างก็เปิดร้านอาหารกันเองหมดแล้ว เทรนด์และชีวิตเปลี่ยนแปลงอยู่เสมอ ถ้าผมได้รับสื่อประชาสัมพันธ์เจ๋งๆ เหล่านั้นในยุคโซเชียลมีเดียแบบปัจจุบัน ผมคงดังเป็นพลุแตกไปแล้ว ผมล้ำหน้ากว่าคนอื่นไปไกลมาก!!!

เมื่อพูดถึงเรื่องรสชาติ หูจะรับรู้รสชาติก่อนปาก คุณได้ยินใครบางคนบอกว่ามันอร่อย คุณก็คล้อยตามและอยากหามากิน ต่อมาคือตา รสชาติที่มองเห็นได้ เช่นเดียวกับการมองคนหล่อเหลาแล้วรู้สึกดี อาหารก็จะอร่อยขึ้นเมื่อมันดูดี ต่อไปคือจมูก กลิ่นหอม ถ้ากลิ่นหอมดี น้ำลายก็จะไหล เพราะคุณไม่สามารถสัมผัสอาหารด้วยมือได้เหมือนการจับต้อง มันจึงเข้าปากและลิ้นจะรับรู้รสชาติ เมื่อประสาทสัมผัสทั้งห้าได้รับการตอบสนองแล้ว การสนทนาเกี่ยวกับอาหารนั้นก็จะเริ่มต้นขึ้น.

เพื่อนคนหนึ่งที่เคยทานพาสต้าที่ร้านอาหารของฉันในยุค 80 กลับไปเกาหลีและเริ่มสร้างกระแสพาสต้าขึ้นมา ตอนนี้คุณสามารถทานพาสต้าได้ในราคา 1 เปโซ 4 ทุ่ม ทุกวันนี้ พาสต้าไม่ใช่เมนูหรูหราอีกต่อไปแล้วสำหรับทุกคน เพราะสิ่งต่างๆ เปลี่ยนแปลงไป.

คนรุ่นใหม่สมัยนี้มีรสนิยมการกินที่พิถีพิถันมาก เพราะพวกเขาเกิดในประเทศที่ร่ำรวยแล้ว และเติบโตมากับการกินอาหารหลากหลายชนิด พวกเขาจึงมองคนอย่างฉันว่าเป็นคนรุ่นเก่าที่ล้าสมัย พวกเขาอยู่ในโลกที่พ่อแม่สร้างขึ้น จึงไม่รู้จักความกตัญญูและมองข้ามสิ่งต่างๆ ไป ฉันเข้าใจนะ~~! เพราะสิ่งต่างๆ เปลี่ยนแปลงไป.

ผมคลุกคลีอยู่ในวงการร้านอาหารมา 40 ปีแล้ว สิ่งสำคัญที่สุดไม่ใช่รสชาติ แต่เป็นราคา! ถ้าคุณอยากเปิดร้านอาหารแล้วทำเงินได้ สิ่งสำคัญอันดับแรกคือการตั้งราคาอาหารที่คุณอยากขาย โดยเฉพาะอย่างยิ่งในยุคปัจจุบัน ราคาต้องสมเหตุสมผลเพื่อให้คนมาต่อแถวซื้อ ยกเว้นคนที่ไม่ได้สนใจเรื่องราคาอาหาร พวกเขาก็มีกลุ่มของตัวเองอยู่ จำนวนยูทูบเบอร์ที่เข้าไปถ่ายทอดสดในกลุ่มของพวกเขาเพิ่มมากขึ้นเรื่อยๆ และได้รับความนิยมมากทีเดียว ผมเดาว่าทุกคนคงคิดว่าของแพงคือของดี เพราะอะไรๆ ก็เปลี่ยนไป.

ฉันเติบโตในสหรัฐอเมริกา ดังนั้นฉันจึงไม่รู้จักความลึกซึ้งของอาหารเกาหลีมาก่อน แต่ตอนนี้ ฉันได้รู้จักเสน่ห์ของโดนจังจิแก (สตูว์เต้าซี่) แล้ว ถ้าลองคิดดู อาหารเกาหลีมีความลึกซึ้งที่สุดในบรรดาอาหารทั่วโลก เริ่มตั้งแต่กิมจิและโดนจัง ไปจนถึงเจอตกัล (อาหารทะเลหมักเกลือ) ทุกชนิด ล้วนเป็นอาหารที่ช่วยบำรุงร่างกาย และอาหารก็เปลี่ยนไปตามฤดูกาลด้วย ช่างชาญฉลาดจริงๆ!

ฉันชอบซูชิ แต่ฉันคิดว่าอาหารญี่ปุ่นขาดความลึกซึ้ง ในฐานะประเทศที่เป็นเกาะและมีปลาอุดมสมบูรณ์ พวกเขาต้องพัฒนาภูมิปัญญาเฉพาะตัวขึ้นมา แต่โดยพื้นฐานแล้ว ซูชิจะอร่อยตราบใดที่วัตถุดิบสดใหม่ พวกเขาประสบความสำเร็จในการทำการตลาดกระบวนการทำซูชิในฐานะศิลปะ ซึ่งตรงจุดและทำให้มันกลายเป็นอาหารระดับโลก อาหารญี่ปุ่นนั้นง่ายต่อการทำให้เป็นสากล ซอสถั่วเหลือง มิริน สาเก และดาชิเป็นส่วนประกอบพื้นฐาน เพียงแค่มีส่วนประกอบเหล่านี้ ก็สามารถทำอาหารญี่ปุ่นได้ทุกอย่าง พวกเขาเปลี่ยนกระบวนการสร้างส่วนประกอบเพียงอย่างเดียวให้กลายเป็นศิลปะ พวกเขาเป็นคนที่มีความสามารถอย่างเหลือเชื่อ.

อาหารจีนที่ว่ากันว่ากินทุกอย่างยกเว้นโต๊ะนั้น เกือบทั้งหมดทอดในน้ำมัน นั่นเป็นเหตุผลที่พวกเขาดื่มชากันมาก อาหารอิตาลีคือแป้ง อาหารฝรั่งเศสคือกระบวนการ มีเพียงอาหารเกาหลีเท่านั้นที่ประกอบด้วยอาหารที่เกิดขึ้นโดยคำนึงถึงร่างกายมนุษย์ เมื่อคนเฒ่าคนแก่พูดว่า "ตอนนี้แหละคือเวลาที่ควรกิน [อาหารชนิดนั้น]!" นั่นคือเวลาที่อาหารนั้นสดใหม่ อร่อย และมีประโยชน์ต่อสุขภาพที่สุด อาหารตามฤดูกาล แฮมเบอร์เกอร์ พิซซ่า หรือจาจังเมียน [บะหมี่ซอสดำ] มีฤดูกาลไหม?

โอ้! จะมีใครสักคนนำภูมิปัญญาด้านอาหารเกาหลีไปสู่เวทีระดับโลกบ้างไหมนะ? ย้อนกลับไปในยุค 80 ตอนที่ฉันคลั่งไคล้พาสต้า ฉันอยากทำซอสโดยใช้เจอตกัลของเกาหลี แต่ตอนนั้น สหรัฐอเมริกาไม่มีส่วนผสมหลายอย่างที่ฉันต้องการ และตัวฉันเองก็เปลี่ยนไปแล้วเช่นกัน.

เมื่อพูดถึงเรื่องรสชาติ ก็มีเรื่องให้พูดถึงมากมายเหลือเกิน ความทรงจำที่เกี่ยวข้องกับรสชาติก็หลั่งไหลออกมา ฉันควรกินอะไรวันนี้ดีนะ???